Avoir un beau corps métabolisme et calorimétrie
La valeur calorifique physique (VCphy) est la quantité de chaleur dégagée par combustion complète des aliments ( respiration interne).
La VCphy est déterminée à l’aide d’un calorimètre de combustion, réservoir d’eau qui renferme une chambre de combustion, dans laquelle on introduit une certaine quantité de la substance alimentaire considérée. Cette substance est ensuite brûlée (avec l’O2). La chaleur ainsi dégagée est absorbée par l’eau environnante et le réchauffement de cette eau permet ainsi de mesurer la VCphy recherchée.
Dans l’organisme, les lipides et les glucides sont également entièrement dégradés en présence d’O2 et transformés en C02 et H20. Leur valeur calorifique physiologique (VCphysio) est donc identi- que à la VCphy. Elle est en moyenne de 38,9 kJ/g soit 9,3 kcal/g pour les lipides et de 17,2 kJ/g soit 4,1 kcal/g pour les glucides digestibles. Par contre, les protéines ne sont pas totalement dégradées dans l’organisme; elles le sont seulement jusqu’au stade de l’urée qui fournirait à nouveau de l’énergie s’il y avait combustion complète. De ce fait, les protéines ont une VCphy (24 kJ/g soit 5,7 kcal/g) supérieure à leur VCPhysio (~ 17.2 kJ/g soit 4.1 kcal/g).
Avoir un beau corps
Au repos, l’énergie apportée à l’organisme sous forme de nutriments est en grande partie transformée en énergie thermique (chaleur), car l’activité physique externe est infime. Le dégagement de chaleur (à une température du corps constante) correspond alors à une dépense d’énergie à l’intérieur de l’organisme (par exemple activité des muscles cardiaque et respiratoire; transport des substances, etc.).
La quantité de chaleur dégagée par le corps peut être directement mesurée par calorimétrie dite directe. Ici, l’animai expérimental est placé dans un récipient; une enveloppe d’eau ou de glace isolée de l’extérieur absorbe la chaleur qui doit être mesurée et dont la quantité peut être calculée à partir de l’augmentation de la température de l’eau et de la quantité d’eau résultant de la fonte de la glace.
Chez l’homme avoir un beau corps, la dépense énergétique peut être déterminée plus simplement par calorimétrie indirecte. Ici, la consommation d’O2 permet de calculer la dépense d’énergie. Il faut pour cela connaître l’équivalent calorique de la substance alimentaire « brûlée » qui se calcule à partir de la VCphisio et de la quantité d’02 nécessaire à la combustition.