Regime minceur Digestion des glucides et des protéines
La digestion des glucides commence dès qu’ils sont dans la bouche. La salive contient de la ptyallne, une a-amylase qui est capable, à pH neutre, de scinder en oligo.et disaccharides (maltose, maltotriose, a-dextrine limite) l’amidon qui représente la majeure partie des glucides (polysaccharides) ingérés avec les aliments. Ce processus de digestion se poursuit dans l’estomac « proximal » mais il est stoppé dans l’estomac distal par l’acidité du suc gastrique. Un pH à peu près neutre s’établit une nouvelle fois dans le duodénum, et une a-amylase parvient à nouveau dans le chyme alimentaire avec le suc pancréatique . La digestion des polysaccharides peut ainsi être achevée jusqu’aux produits terminaux cités plus haut. L’absorption proprement dite des glucides ne peut se produire que lorsqu’ils sont transformés en monosaccharides. La scission du maltose, du maltotriose et de l’a-dextrine limite doit donc se poursuivre. A cet effet, le suc pancréatique et notamment la muqueuse de l’iléon renferment des maltases et des isomaltases. Le glucose. qui est le produit terminal, est absorbé dans la cellule muqueuse « en amont » ( cotransport actif secondaire avec du Na+) et déversé dans le sang « en aval » par diffusion facilitée. Des enzymes de la muqueuse (lactases. saccharases) hydrolysent également d’autres disaccharides tels que le lactose et le saccharose. Le galactose qui en résulte est réabsorbé selon le même mécanisme de transport que le glucose alors que pour le fructose. seuls sont mis en jeu des mécanismes de transport passifs.